(Por Gonzalo D´Ambrosio)
- Azúcar 100 g
- Frambuesas 700 g
- Galletas
- Gelatina 5 Hojas
- Mermelada de frambuesa
- Claras de huevo 3 Unidades
- Para comenzar, hidratamos tres hojas de gelatina en agua fría.
- Luego, trituramos 500 gramos de frambuesas dejando 200 gramos aparte sin triturar. Las colamos y llevamos al fuego en una cacerola. Cuando esté caliente agregamos la gelatina previamente hidratada.
- Batimos a punto de nieve las claras y el azúcar. Mezclamos las dos preparaciones con movimientos envolventes.
- Forramos con acetato el interior de aros metálicos redondos del diámetro de una galleta.
- Colocamos como base una galleta entera, después unas frambuesas frescas y finalmente vertemos dentro la mezcla de la mousse. Llevamos al frío durante 2 horas.
- Hidratamos las 2 hojas de gelatina restantes en agua fría.
- Mientras tanto, calentamos la mermelada en el microondas y agregamos las 2 hojas de gelatina hidratada. Colamos para quitar las semillas que pudiera tener.
- Cuando estén más o menos firmes nuestros moldes de mousse, ponemos sobre ellos una capa de mermelada y gelatina.
- Llevamos nuevamente al frío hasta que estén sólidas.
- Servimos con frambuesas y hojas de menta.
0 comentarios