(Para 4 papas)

• 4 papas grandes
• 100g de queso mozzarella
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharadita de nuez moscada rallada
• 1 cucharadita de chile en polvo 
• 1 taza de harina
• 2 claras de huevo batidas
• Aceite para freír

1. Pela las papas y cocínalas en agua hirviendo hasta que estén blandas. Muélelas con la ayuda de un prensapuré.
2. Pon el puré en una olla, añádele la mantequilla y caliéntalo a fuego bajo revolviéndolo enérgicamente para que el agua se evapore. 
3. Retira del fuego y deja enfriar.
4. Aliña el puré con nuez moscada, chile en polvo y sal. Amasa con tus manos para que todos los ingredientes se incorporen bien. 
5. Corta el queso en 6 rectángulos iguales y cúbrelo generosamente con el puré.
6. En una sartén calienta abundante aceite.
7. Justo antes de freír pasa cada papa por clara de huevo batida, y después por harina.
8. Fríe cada papa dos minutos por lado, y sirve inmediatamente.