• Esencia de vainilla Cantidad necesaria
• Azucar 90 g
• Cáscaras de naranja confitada 125 g
• Leche 300 cc
• Chocolate con leche 100 g
• Crema de leche 200 cc
• Masa sablee Cantidad necesaria
• Medialunas del dia anterior 90 g
• Pasas de uvas negras 125 g
• Yemas 80 g

Para la masa sablee:

• Azúcar impalpable 100 g
• Harina 0000 250 g
• Manteca pomada 150 g
• Ralladura de limón 1/2 Unidad
• Yemas 3 Unidades

Para la masa sablee:

1. Batimos 150 g de manteca pomada con 100 g de azúcar impalpable, trabajamos hasta que esté cremosa y perfumamos con ralladura de ½ limón. 
2. Luego, agregamos 3 yemas, continuamos trabajando la masa e incorporamos 250 g de harina.
3. Tomamos la masa y la envolvemos en film. Llevamos a frío.
4. Rompemos la masa fría y descansada en trozos, homogeneizamos con las manos y la estiramos hasta tener un espesor de 4 mm.
5. Fonzamos un aro de 24 cm con la masa estirada. Picamos con un tenedor y cubrimos con el relleno. Cocinamos en el horno a 175° durante 40 minutos. 

Para el relleno:

1. Para empezar, calentamos 300 cc de leche. Cuando llegue al primer hervor volcamos sobre 100 g de chocolate con leche.
2. Cortamos en cubos 90 g de medialunas del día anterior y agregamos a la leche chocolatada tibia. Luego, añadimos las cáscaras de naranja confitadas en cubos y las pasas de uva negras.
3. Mezclamos 80 g de yemas con 90 g de azúcar. Revolvemos, perfumamos con esencia de vainilla y añadimos 200 cc de crema.
4. Unimos con la preparación de chocolate, leche y medialunas.
5. Rellenamos moldes de 12 cm con masa sablee cocida y llevamos al horno a 160° hasta cocinar el flan del relleno.

Para el armado:

1. Decoramos con un disco de chocolate, pequeños macarrons, cáscaras de naranjas confitadas y crema de chocolate y caramelo.