(Por Ovaldo Gross)

Para comenzar, batimos la manteca con el azúcar y la sal hasta blanquear.

1. Luego, añadimos los huevos, la ralladura y la esencia de vainilla.
2. Hacemos una corona con la harina   y el polvo para hornear.
3. Volcamos el batido en el hueco.
4. Tomamos la masa con ayuda de dos espátulas hasta formar un bollo tierno.
5. Envolvemos en film y dejamos descansar en frío.
6. La masa se puede conservar hasta 3 días en la heladera o hasta 30 días en el freezer.
7. Una vez que la masa ha descansado, estiramos 2/3 de ésta a un espesor de 5 mm y forramos un marco de 20 por 30 cm o una tartera de 26 cm de diámetro. Estiramos el tercio restante para formar la tapa de la tarta.

Para el relleno porteño:

1. Tamizamos la ricotta y el queso crema. Le añadimos el azúcar, la ralladura y las claras sin batir.
2. Luego, rellenamos la tarta. 
3. Pincelamos los bordes con huevo batido y tapamos.
4. Pinchamos la superficie. Pintamos con huevo.
5. Llevamos al horno a una temperatura de 170° C durante 40 a 45  minutos. 
6. Dejamos enfriar, damos vuelta y espolvorear con azúcar impalpable.

Para el relleno tradicional italiano:

1. Tamizamos la ricota junto con la crema pastelera y perfumamos con la ralladura de limón. 
2. Una vez realizado el relleno, llevamos a cabo el mismo procedimiento que el anterior.