TORTA DE RICOTA

(Por Ovaldo Gross)


Masa básica

  • Manteca 200 g
  • Ralladura de limón 1/2 Unidad
  • Azucar 150 g
  • Huevos 2 Unidades
  • Esencia de vainilla 1 cda
  • Sal 1 o 2 cditas.
  • Polvo para hornear 1 cdita.
  • Harina 0000 400 g


Relleno tradicional porteño

  • Claras de huevo 5 Unidades
  • Queso crema 200 g
  • Ralladura de limón
  • Ricotta 600 g
  • Azucar 150 g


Relleno tradicional italiano

  • Crema pastelera de vainilla 300 g
  • Ricotta 600 g
  • Ralladura de limón



Para comenzar, batimos la manteca con el azúcar y la sal hasta blanquear.

  1. Luego, añadimos los huevos, la ralladura y la esencia de vainilla.
  2. Hacemos una corona con la harina   y el polvo para hornear.
  3. Volcamos el batido en el hueco.
  4. Tomamos la masa con ayuda de dos espátulas hasta formar un bollo tierno.
  5. Envolvemos en film y dejamos descansar en frío.
  6. La masa se puede conservar hasta 3 días en la heladera o hasta 30 días en el freezer.
  7. Una vez que la masa ha descansado, estiramos 2/3 de ésta a un espesor de 5 mm y forramos un marco de 20 por 30 cm o una tartera de 26 cm de diámetro. Estiramos el tercio restante para formar la tapa de la tarta.


Para el relleno porteño:

  1. Tamizamos la ricotta y el queso crema. Le añadimos el azúcar, la ralladura y las claras sin batir.
  2. Luego, rellenamos la tarta. 
  3. Pincelamos los bordes con huevo batido y tapamos.
  4. Pinchamos la superficie. Pintamos con huevo.
  5. Llevamos al horno a una temperatura de 170° C durante 40 a 45  minutos. 
  6. Dejamos enfriar, damos vuelta y espolvorear con azúcar impalpable.


Para el relleno tradicional italiano:

  1. Tamizamos la ricota junto con la crema pastelera y perfumamos con la ralladura de limón. 
  2. Una vez realizado el relleno, llevamos a cabo el mismo procedimiento que el anterior. 


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