Para la ensalada:

• Vinagre Cantidad necesaria
• Sal A gusto
• Brotes frescos Cantidad necesaria
• Cebolla de verdeo Cantidad necesaria
• Lechuga 100 g
• Orégano Cantidad necesaria
• Pimienta Cantidad necesaria
• Aceite de oliva Cantidad necesaria

Para las papas rellenas:

• Chorizo 1 Unidad
• Parmesano rallado 100 g
• Limas 2 Unidades
• Cebollino 1 Manojo
• Crema de queso 200 g
• Pimienta Cantidad necesaria
• Cebolla 1 Unidad
• Papas medianas 4 Unidades
• Sal A gusto

1. Para empezar, colocamos una olla con agua a hervir y cocinamos las papas con piel hasta que estén tiernas.
2. Mientras tanto, picamos la cebolla en brunoise fina y la cocinamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.
3. Cuando ya esté cocida, añadimos el chorizo desmenuzado sin piel y cocinamos unos minutos. Reservamos en la sartén.
4. Seguidamente, preparamos el relleno con el queso crema, un chorrito de aceite de oliva, la cebolla de verdeo y el jugo de lima. Salpimentamos, mezclamos y reservamos.
5. Precalentamos el horno para hacer el gratinado. 
6. Cuando las papas estén cocidas, hacemos un corte en cruz en la parte superior y las abrimos sin retirar la piel.
7. Luego, colocamos las papas en una bandeja de horno untada con aceite y rellenamos primero con la crema de queso y después con la mezcla de chorizo y cebolla.
8. Espolvoreamos con queso parmesano y lo llevamos al horno para que se gratine.
9. Por otro lado, realizamos una vinagreta en un bowl con sal, pimienta, tres partes de aceite y una de vinagre y batimos. Añadimos cebolla de verdeo, orégano y brotes.
10. Para el emplatado, colocamos la papa sobre una cama de lechuga y brotes, decoramos con orégano, cebolla de verdeo recién picada y rociamos con la vinagreta.