MOUSSE DE CHOCOLATE

(Por Ariel Rodríguez Palacios)

• Yemas 5 u.
• Azúcar 70 gr.
• Agua 50cm3
• Claras 5 u.
• Azúcar 30 gr.
• Manteca 100 gr.
• Chocolate semiamargo 250 gr.
• Avellanas tostadas c/n
• Lenguas de gato
• Harina 100 gr.
• Claras 3 u.
• Azúcar impalpable 100 gr.
• Manteca 100 gr.
• Avellanas tostadas 30 u.