Para 36 masitas vainillas:

• Azucar 100 g
• Yemas 4 Unidades
• Azúcar impalpable para espolvorear
• Harina 100 g
• Claras 4 Unidades
• Esencia de vainilla 1 cda

Para el almíbar de café:

• Café instantáneo 2 cdas.
• Licor de café o conac 3 cdas.
• Azucar 150 g
• Agua 150 cc

Para la crema de tiramisú:

• Aúucar 80 g
• Yemas 8 Unidades
• Crema de leche 200 g
• Agua 2 o 3 cdas.
• Queso mascarpone 800 g

Para las masitas vainilla:

1. Mezclamos las yemas con un tercio del azúcar y la vainilla. Batimos bien hasta que empalidezcan.
2. Luego, en otro bol, batimos las claras a punto nieve, le agregamos el resto del azúcar y continuamos batiendo hasta formar un merengue liso pero que sea fácilmente integrable.
3. Tamizamos la harina y la vamos agregando en forma envolvente.
4. Colocamos la masa en una manga con pico liso de 6 mm de diámetro y sobre las placas  empapeladas y enmantecadas trazamos bastones de 8 cm de largo.
5. Espolvoreamos con azúcar impalpable. Dejamos  reposar 30 minutos y volvemos a espolvorear. Opcionalmente puede rociarse con unas gotas de agua.
6. Cocinamos en el horno a 200ºC durante 10 a 12 minutos.
7. Retiramos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Tips:

• Espolvorear dos veces las vainillas tiene como fin lograr una costra espesa.
• El rociarlas con agua les imprime un perlado característico de estas masitas.

Para la crema de Tiramisú:

1. Colocamos las yemas, el azúcar y los 30 cc de agua en un bol a baño de maría. Batimos hasta llegar a los 85 ° C que es cuando notamos que se forma una espuma parecida a la de un sabayón.
2. Retiramos del calor y continuamos batiendo hasta que enfríe a temperatura ambiente.
3. Colocamos el mascarpone en un bol y con una espátula lo ablandamos para desarmar los grumos. Batimos la crema de leche a medio punto (hasta que tome consistencia).
4. Luego, mezclamos el mascarpone con el sabayón de yemas y luego la crema hasta obtener una crema homogénea.

Tip:

• El queso mascarpone es un queso cremoso italiano con una leve acidez. Podemos reemplazarlo por un queso crema de buena consistencia.

Para el almíbar: 

1. Remojamos el azúcar y el café con el agua. Llevamos a primer hervor. Retiramos del fuego y cuando enfríe perfumamos con el licor.

Para el armado del postre:

1. Remojamos las masitas en el almíbar de café frio.
2. Luego, colocamos una capa en la base de copas, compoteras o una fuente y colocamos la mitad de la crema. Volvemos con otra capa de vainillas y terminamos con la crema. Dejamos enfriar.
3. Para terminar, espolvoreamos con cacao amargo al momento de servir.