EMPANADA GALLEGA

(Por Osvaldo Gross)



Para el relleno:

  • Manteca Cantidad necesaria
  • Atún al natural escurrido 500 g
  • Laurel 2 Hojas
  • Azafrán en hebras Cantidad necesaria
  • Cebollas 1 k
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Pimentón Cantidad necesaria
  • Sal Cantidad necesaria
  • Masa briochada Cantidad necesaria
  • Morrones 250 g


Para la masa:

  • Harina 0000 500 g
  • Leche 80 cc
  • Levadura 30 g
  • Manteca pomada 125 g
  • Sal 10 g
  • Azucar 20 g
  • Huevos 4 Unidades


Para la masa:

  1. Colocamos en el bol de la batidora 500 g de harina.
  2. Luego, disolvemos 30 g de levadura de cerveza fresca con 80 cc de leche a temperatura ambiente. Unimos la harina junto con 20 g de azúcar.
  3. Incorporamos 4 huevos y comenzamos a trabajar con el gancho. 
  4. Finalmente, incorporamos 10 g de sal y 125 g de manteca pomada.
  5. Amasamos y dividimos en 2 bollos. 
  6. Dejamos descansar 1 hora a temperatura ambiente y luego en la heladera.


Para el relleno:

  1. Cocinamos en una sartén a fuego bajo con aceite de oliva y manteca, 1 k de cebollas en pluma, 250 g de morrones en juliana condimentado con sal hasta que estén las cebollas transparentes. 
  2. Luego, aromatizamos la preparación con laurel, pimentón y hebras de azafrán machadas con una pizca de sal.
  3. Una vez que el sofrito esté tibio, unimos con el atún desmenuzado y mezclamos bien.


Para el armado:

  1. Forramos un molde rectangular de 20 x 30 con una capa de masa briochada de 3 a 4 mm de espesor.
  2. Rellenamos con la preparación de atún, pintamos los bordes con huevo batido y colocamos la otra capa de masa por encima, hacer el cierre, pintamos con huevo y horneamos a 180°.
  3. Una vez que esté dorada la masa, retiramos y servimos. 




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