Para el crocante de almendras:

• Clara de huevo 50 g
• Sal 1 Pizca
• Almendras fileteadas 120 g
• Azúcar impalpable 60 g

Para el relleno:

• Jugos de manzanas 100 cc
• Manzanas verdes peladas en cubos 500 g
• Pasas de uva 50 g
• Dulce de damascos 50 g
• Azucar 80 g
• Jugo de limón 10 cc
• Manteca 30 g

Para la masa

• Ralladura de limón 1/2 Unidad
• Azucar 180 g
• Manteca 200 g
• Huevos 2 Unidades
• Harina 400 g
• Sal 1 Pizca
• Esencia de vainilla 1/2 cdita.

Para la masa frola:

1. Para empezar, cremamos con la lira 200 g de manteca con 180 g de azúcar, una pizca de sal, ralladura de ½ limón y ½ cucharadita de esencia de vainilla.
2. Luego, incorporamos 2 huevos y 400 g de harina. Continuamos trabajando la masa hasta que esté bien compacta. Envolvemos en papel film y llevamos a la heladera.
3. Por otro lado, fonzamos las tarteletas de 10 cm acanaladas con material de carga y cocinamos a 180° por 10 minutos.

Para el relleno:

1. Llevamos a una sartén 80 g de azúcar, 500 g de manzanas verdes peladas en cubos, 100 cc de jugo de manzanas, 50 g de dulce de damascos, 50 g de pasas de uva sin semillas, 10 cc de jugo de limón y 30 g de manteca.

Para el crocante de almendras:

1. Unimos 50 g de clara de huevo, 60 g de azúcar impalpable, una pizca de sal fina y 120 g de almendras fileteadas.

Para el armado:

1. Rellenamos las tarteletas cocidas con el relleno de manzanas a temperatura ambiente. 
2. Luego, incorporamos por encima el crocante de almendras, espolvoreamos con azúcar impalpable y llevamos al horno a 170° por 10 minutos hasta dorar.