• 50 gramos de mantequilla.
• 2 cucharadas de cebolla finamente picada.
• 1 cucharada de apio.
• 1 cucharada de perejil finamente picado.
• 1/2 litro de leche.
• 1 taza de harina.
• 1 huevo.
• Pan molido.
• Aceite para freír.
• Perejil chino para adornar.
• Sal.
• Pimienta.
• 4 latas de atún en agua de 400 o 500 gr.

Se derrite la mantequilla y se sofríe la cebolla a fuego lento hasta que esté ligeramente dorada la cebolla y luego se le agrega el apio.

Se licúan la leche, el harina, sal y pimienta; se vacía sobre la mantequilla dejándose a fuego suave 5 minutos.

Se mete la mezcla al congelador por 15 minutos; luego se saca mezclándose con el atún y el perejil picadito.

Se forman las croquetas, se pasan por el huevo batido, después por el pan molido y se doran en el aceite caliente a fuego suave.

Se acomodan en un plato adornando las croquetas con una ramita de perejil chino.