Para el merengue:

• Jugo de limón 2 cdas.
• Azucar 165 g
• Azucar 55 g
• Agua 70 cc
• Claras 3 Unidades
• Masa brisee Cantidad necesaria

Para el relleno:

• Yemas 4 Unidades
• Huevos 3 Unidades
• Manteca 220 g
• Azucar 220 g
• Limón 1 Unidad
• Jugo de limón 140 cc

Para el relleno:

1. Mezclamos 4 yemas, 3 huevos, 220 g de azúcar, ralladura de 1 limón y 140 cc de jugo de limón. Luego llevamos al fuego y cocinamos sin dejar de revolver hasta que espese.
2. Pasamos por un tamiz e incorporamos 220 g de manteca sin dejar de mezclar.

Para el merengue italiano:

1. Llevamos a fuego 165 g de azúcar y 70 cc de agua hasta obtener un almíbar a punto bolita blanda (120°) y cuando el almíbar muestre las primeras burbujas comenzamos a batir 3 claras con 55 g de azúcar.
2. Cuando llegue a los 120 ° incorporamos a las claras, el jugo de limón y continuamos batiendo hasta que esté a temperatura ambiente.

Para el armado:

1. Rellenamos los moldes individuales de masa brisee cocida con el lemon curd y llevamos a frío.
2. Una vez que estén fríos, completamos con merengue italiano y le podemos dar color con un soplete.