Cocineros Argentinos

Masa:

• Harina 0000 300 grs
• Manteca 200 grs
• Azúcar 100 grs
• Yema 1
• Esencia de vainilla 1 cdta
• Sal

Relleno:

• Yema 4
• Leche ½ litro
• Jugo de limón 200 cc
• Azúcar 200 grs
• Almidón de maíz 60 grs
• Limón 1

Cobertura:

• Clara 4
• Azúcar 240 grs

Para la masa del lemon pie, cremar el azúcar con la manteca pomada y sumar la esencia, sal y la yema. Volver a cremar e incorporar la harina. Unir sin amasar mucho y reservar en frío.

Estirar y forrar un molde de tarta. Pinchar y cocer al horno medio por 15 minutos con peso arriba para que no se deforme (papel aluminio y porotos).


Para el relleno, llevar al fuego la leche con la mitad del azúcar. Aparte, batir las yemas con el resto del azúcar, la ralladura y jugo de limón y el almidón de maíz.

Volcar la leche en esta mezcla e integrar.

Volver la preparación a la olla y continuar la cocción revolviendo hasta que espese, luego de un par de minutos de hervor.

Cubrir con film en contacto y reservar en heladera.


Para el merengue, mezclar las claras con el azúcar sin batir. Llevar al microondas por 30 segundos. Retirar y volver a mezclar. Cocinar por 30 segundos más. Repetir 3 veces más. Batir hasta montar.


Para el armado, rellenar la masa con la crema y decorar con merengue. Sopletear si se tiene soplete repostero.